酒餐搭配的總體綱領是要了解食物和葡萄酒的各種特性，盡量使兩者平衡或互補，令各自的優點得到加強。同時要注意可能存在的葡萄酒和食物味道的沖突，避免產生令人不愉快的味道。酒不能蓋過菜的味道，菜的味道不能影響酒的風味，兩者口感平衡才能相得益彰。

實例一：清蒸大閘蟹

什么酒能讓人身體更健康同時凸顯清蒸大閘蟹的鮮美? 答案是德國半干性葡萄酒，也就是有點甜味酒 酒中的甜中和了蒸蟹時的蔥姜味，白葡萄酒的酸更能提大閘蟹的鮮味。如果喜歡干一點口味的，清新的、口味不重的白葡萄酒也都可以來配。

這種吃法不能配勃艮第的白葡萄酒理由：濃郁的奶香會掩蓋螃蟹的鮮味，暴殄天物啊!!

范例二：清蒸魚

這道菜經常用蔥、醬油、蒜來調味，魚肉細滑帶有少許鮮甜味，口感精致。能與這道清淡的菜式搭配的葡萄酒，最好能具備一定的復雜性和成熟度，有細膩的口感和淡雅的果香，這樣才不會蓋過魚肉的鮮甜口感。

選擇輕到中等酒體的高品質白葡萄酒或紅葡萄酒;中等酒體、經過長時間帶酒泥陳釀的年份香檳或者酒體輕盈、香氣淡雅的葡萄酒。但是要避免選擇酒體飽滿，果香濃郁或者酒精度高的酒，也不能選擇過于年輕或簡單的酒款。

實例三：燒鵝或燒鴨

這也是一道經典的粵菜，最大的特點就是皮脆肉滑，肉質油膩豐富，鮮咸味重，一般會蘸酸梅醬食用，并與面條、米飯等主食同食。要選擇合適的葡萄酒，需考慮到食物本身的油膩程度，以及它咸中帶甜的特點。

搭配酒體飽滿、果香濃郁、高酸度、高丹寧的紅葡萄酒或者酒體飽滿的香檳、半干的雷司令以及具備足夠酸度的瓊瑤漿白葡萄酒。但是要避免搭配酒體輕盈、香氣淡雅的葡萄酒